Glutenvrije cake zonder toegevoegde suiker

Deze cake (glutenvrij) wordt gemaakt met havermout in plaats van met bloem. Dit zorgt voor een wat stevigere cake dan je misschien gewend bent van een traditionele cake. Maar de havermout geeft wel een lekker verzadigd gevoel en is natuurlijk veel gezonder dan gewone bloem. Haver is namelijk rijk aan vezels, eiwitten, B-vitamines en mineralen. 

Je kunt de havermout of havervlokken ook eerst fijnmalen voor een fijnere structuur. Ik heb beide versies geprobeerd, en vond zelf de versie met ongemalen havervlokken het lekkerst en het smeuïgst. 

Haver is van nature glutenvrij, maar kan tijdens het productieproces toch in contact zijn gekomen met producten die gluten bevatten. Bij een glutenintolerantie kun je dus het beste gecertificeerde glutenvrije havermout of havervlokken gebruiken.

ingrediënten

200 gram (glutenvrije) havermout
3 eieren (of 2 met 1 grote avocado)
350 gram suikervrije appelmoes
2 eetlepels bakpoeder
100 gram cranberries, of rozijnen
1 handje noten naar keuze (bijv. walnoten, of cashew)
1 theelepel kaneel
2 eetlepels cacaopoeder
2 eetlepels kokosrasp
½ banaan

bereidingswijze 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
2. Vet een cakeblik in (of gebruik bakpapier een beetje vochtig gemaakt)
3. Mix alle ingrediënten in een grote kom totdat het een samenhangende massa is.
4. Schep deze in het cakeblik en bak in ongeveer 45 minuten gaar.

Bon Appetit!